マシュマロの品質評価の基準をあげると次のようになります。

1. カビや細菌の損傷をうけてないこと。
2. 乾燥による結晶、固化や吸湿、発汗現象がなく、内部組織の変化や、表面の附着、萎縮等の物理的変化がないこと。
3. 風味の変化、消失がみられないこと。
4. その他。

マシュマロの取扱い、保存条件は20〜25℃、湿度50〜70％が適当であり、高温30℃以上の長時間の保存は附着や溶解の恐れがあります。

また、開封後は乾燥固化の恐れがありますので、保存の際は密封するようにして下さい。